Здоровая выпечкаОвощные блюда
Кабачковые оладьи с пармезаном на сковороде
Главное здесь — отжать тёртый кабачок после того, как он постоит с солью. Сухая овощная масса лучше держит форму. Оладьи жарят партиями, чтобы между ними оставалось место.
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 12 мин
- Исходный выход
- 4 порц.
В 20 минут подготовки входит 15 минут, за которые соль вытягивает воду из кабачков. Жарка рассчитана на две партии.
Посуда. Крупная тёрка, дуршлаг или сито, антипригарная сковорода.
Способ. На плите
Ингредиенты
Объёмные меры приблизительные. Если округление слишком велико или для продукта нет надёжного пересчёта, остаются исходные единицы.
Приготовление
- Натрите 680 г кабачков на крупной тёрке. Переложите в сито, добавьте ½ ч. л. соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Руками отожмите лишний сок.
- Добавьте к отжатой массе мелко нарезанный лук (¼ шт.), измельчённый чеснок (1 шт.), 90 г муки, 25 г пармезана, взбитое яйцо (1 шт.), ½ ч. л. соли и ½ ч. л. чёрного перца. Перемешайте до равномерной массы.
- Нагрейте 3 ст. л. масла на огне чуть сильнее среднего. Выкладывайте массу небольшими порциями, слегка расплющивая их лопаткой. Жарьте примерно по 3 минуты на сторону, не придвигая оладьи вплотную друг к другу. Повторите с оставшейся массой.
- Переложите оладьи на решётку или бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими.
Как проверить готовность
Оладьи золотистые с обеих сторон, середина мягкая, без сырого липкого теста. Ориентир для яичной смеси — 71 °C.
Как хранить
После приготовления уберите оладьи в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов. При 4 °C или холоднее они хранятся 3–4 дня. По источнику возможна заморозка до 3 месяцев.
Как разогреть
Замороженные оладьи разморозьте в холодильнике. Подогрейте в сковороде с небольшим количеством масла до 74 °C в середине.
Аллергены
Яйца, Пшеница (глютен), Молоко
На заметку
Для подачи по желанию добавьте сметану и немного тонко нарезанного зелёного лука.
