Морковно-яблочный кекс с клюквой

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 177 °C и поставьте решётку по центру. Смажьте прямоугольную форму, проложите её полосой пергамента с выступающими краями и смажьте бумагу.
2. В сотейнике соедините 149 г изюма, цедру из ½ шт. апельсина и 113 г сока. Прогревайте на среднем огне 5–7 минут, пока изюм не впитает почти весь сок.
3. Измельчите изюм с соком в комбайне до почти однородной пасты. Добавьте 145 г моркови и 275 г яблок. Короткими импульсами порубите их до мелких кусочков.
4. В большой миске венчиком смешайте 3 шт. яиц, 133 г масла, 78 г сиропа и 2 ч. л. ванильного экстракта. Подмешайте фруктовую массу.
5. Добавьте 150 г пшеничной и 62 г овсяной муки, 53 г стружки, 57 г крупно нарезанной клюквы, 1 ст. л. корицы, 1 ½ ч. л. соли, 1 ½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соды. Перемешайте до однородности.
6. Переложите тесто в форму и разровняйте верх. Выпекайте 60–70 минут. Дайте постоять 10 минут, затем поднимите кекс за края пергамента и полностью остудите на решётке.

Как хранить

Остывший кекс плотно заверните. При комнатной температуре храните до 3 дней. Для более длительного хранения заморозьте.

Аллергены

Пшеница (глютен), Яйца

На заметку

Остановите комбайн, когда морковь и яблоко превратятся в мелкие кусочки. Полностью пюрировать их не нужно.

У кекса есть добавленный кленовый сироп. В сушёной клюкве также может быть сахар.