Персиковый коблер на цельнозерновой муке

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Слегка смажьте форму растительным маслом (по необходимости) или кулинарным спреем. Удалите косточки из персиков, нарежьте мякоть ломтиками около 3 мм и разделите каждый ломтик на три части.
2. Отмерьте 540 г ломтиков персика. Перемешайте с 2 ч. л. крахмала, 1 ч. л. корицы, ⅙ ч. л. мускатного ореха и 1 ч. л. ванильного экстракта. На фруктах не должно остаться белых комочков крахмала. Переложите начинку в форму и разровняйте.
3. Перемешайте 90 г муки, ½ ч. л. разрыхлителя, ¼ ч. л. соды и ⅛ ч. л. соли. Добавьте 14 г холодного масла кубиками и разотрите вилкой до мелкой крошки.
4. Вмешайте 60 г йогурта, 60 мл кленового сиропа и 2 ч. л. ванильного экстракта. Выложите тесто ложкой поверх персиков и осторожно распределите лопаткой, чтобы не выдавить сок на поверхность.
5. Выпекайте 23–27 минут. Полностью остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник как минимум на три часа перед подачей.

Как хранить

Храните в холодильнике до трёх дней в закрытом контейнере или прямо в форме под плотно прилегающей фольгой.

Аллергены

Пшеница (глютен), Молоко

На заметку

Берите очень спелые, мягкие персики без признаков порчи. Тонко нарезанная мякоть успевает размягчиться за короткое время выпечки.

Для этого коблера подходит квадратная форма около 20 см или круглая около 23 см. Проверяйте размер по верхнему краю.

Охлаждение помогает крахмалу загустить персиковый сок. Для тёплой подачи разогрейте порцию уже после выдержки в холодильнике.