Здоровая выпечкаБлюда из круп
Перловка с шампиньонами и овощами
Перловка варится отдельно в бульоне, а нарезанные овощи и грибы обжариваются в сковороде. Помидор и зелень добавляйте в самом конце, чтобы они сохранили свежий вкус.
- Приготовление
- 45 мин
- Исходный выход
- 4 порц.
Авторский ориентир для приготовления — 45 минут. Время нарезки отдельно не указано.
Посуда. Кастрюля среднего размера с крышкой и сковорода.
Способ. На плите
Ингредиенты
Объёмные меры приблизительные. Если округление слишком велико или для продукта нет надёжного пересчёта, остаются исходные единицы.
Приготовление
- Промойте 213 г перловки. В кастрюле доведите до кипения 473 мл овощного бульона. Всыпьте крупу, снова доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне, пока бульон не впитается. Автор указывает около 20 минут.
- Через 10 минут после начала варки крупы разогрейте 1 ст. л. масла на огне чуть сильнее среднего. Добавьте нарезанные мелким кубиком морковь (1 шт.) и лук (½ шт.). Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
- Добавьте нарезанный сельдерей (1 шт.), измельчённый чеснок (1 шт.) и 70 г шампиньонов ломтиками. Готовьте около 4 минут, пока грибы не начнут выделять влагу.
- Перемешайте готовую перловку с содержимым сковороды, нарезанным кубиками помидором (1 шт.), 1 ст. л. шнитт-лука и 1 ст. л. тархуна. Добавьте чёрный перец (по вкусу) и при необходимости соль (по вкусу). Перед подачей посыпьте 2 ст. л. петрушки.
Как проверить готовность
Бульон впитался, зёрна перловки мягкие и упругие. Морковь и сельдерей проготовились, грибы стали мягче.
Как хранить
Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. При 4 °C или холоднее используйте за 3–4 дня.
Как разогреть
Прогрейте на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды. Температура в центре порции должна достичь 74 °C.
Аллергены
Ячмень (глютен), Сельдерей
На заметку
Если бульон уже достаточно солёный, дополнительная соль не нужна.
