Здоровая выпечкаСупы
Финский сливочный суп с лососем
В этой версии финского лохикейтто порей и фенхель сначала томят в сливочном масле. Лосось добавляют после того, как овощи размягчатся и бульон соединится с крем-фрешем.
- Подготовка
- 15 мин
- Приготовление
- 30 мин
- Исходный выход
- 4 порц.
Посуда. Кастрюля с толстым дном и кулинарный термометр.
Способ. На плите
Ингредиенты
Объёмные меры приблизительные. Если округление слишком велико или для продукта нет надёжного пересчёта, остаются исходные единицы.
Приготовление
- Промойте лук-порей (1 шт.), удалите корни и жёсткую верхушку, затем мелко нарежьте. Мелко нарежьте фенхель (1 шт.).
- Растопите сливочное масло (50 г) и томите в нём порей (1 шт.) и фенхель (1 шт.) 7–8 минут на умеренном огне.
- Нарежьте картофель (400 г) и очищенную морковь (4 шт.) небольшими кусочками. Добавьте их в кастрюлю, влейте рыбный бульон (1250 мл) и варите около 20 минут до мягкости картофеля.
- Вмешайте крем-фреш (150 мл) и мелко нарезанный укроп (10 шт.).
- Нарежьте лосось (400 г) кубиками и положите в горячую основу. Варите при слабом кипении примерно 3 минуты, при необходимости дольше. В центре наиболее крупного куска должно быть 63 °C. Сразу разлейте по тарелкам.
Как проверить готовность
Картофель мягкий. Самый крупный кусочек лосося прогрелся до 63 °C, рыба непрозрачная и легко разделяется вилкой.
Как хранить
Разлейте остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение двух часов. Храните до 48 часов при температуре не выше 4 °C.
Как разогреть
Медленно разогрейте порцию в кастрюле, чтобы сливочная основа прогревалась равномерно. Самый крупный кусочек рыбы должен достичь 74 °C.
Аллергены
Рыба, Молоко
На заметку
Для одинаковой готовности нарезайте лосось кубиками близкого размера. По рецепту можно подготовить основу отдельно и сварить лосось непосредственно перед подачей.
