Здоровая выпечкаДругие завтраки
Швейцарский картофельный рёшти
Рёшти — большой швейцарский картофельный блин. В этой версии сырой картофель трут и отжимают, а затем подрумянивают с обеих сторон на одной сковороде. Готовый рёшти удобно нарезать клиньями.
- Подготовка
- 10 мин
- Приготовление
- 25 мин
- Исходный выход
- 4 порц.
Посуда. Антипригарная сковорода около 26 см, крупная тёрка, лопатка и плоская доска с ручкой шире сковороды.
Способ. На плите
Ингредиенты
Объёмные меры приблизительные. Если округление слишком велико или для продукта нет надёжного пересчёта, остаются исходные единицы.
Приготовление
- Очистите картофель (1000 г) и натрите на крупной тёрке. Отожмите порциями над миской и переложите в сухую ёмкость.
- Растопите топлёное масло (15 г), добавьте к картофелю вместе с солью (½ ч. л.) и перцем (½ ч. л.). Перемешайте.
- На огне чуть ниже среднего растопите на сковороде топлёное масло (30 г). Выложите картофель ровным слоем около 2 см, поправьте края лопаткой и слегка разровняйте. Готовьте около 12 минут до румяной корочки снизу.
- Убедитесь, что рёшти отходит от дна. Накройте сковороду плоской доской с ручкой, крепко удерживайте обе ручки и переверните сковороду на доску.
- Растопите в сковороде топлёное масло (30 г), сдвиньте рёшти с доски обратно в сковороду и жарьте ещё около 12 минут. Нарежьте клиньями и подавайте горячим.
Как проверить готовность
Обе стороны золотистые и хрустящие. Нож входит в середину без сопротивления.
Как хранить
Подавайте сразу, пока корочка хрустит. Остатки уберите в закрытом контейнере в холодильник в течение двух часов. Храните до трёх суток при температуре не выше 4 °C. Для хрустящей корочки разогрейте на решётке над противнем при 200 °C около 10 минут. Убедитесь, что середина прогрелась до 74 °C.
Аллергены
Молоко
На заметку
Для пересчитанной большой порции готовьте несколько рёшти. Если уменьшаете порцию, возьмите меньшую сковороду. Ориентируйтесь на слой около 2 см, чтобы середина успела приготовиться до подрумянивания корочки.
