Ржаные квадратики с голубикой

Приготовление

1. Сложите в сотейник 420 г голубики, добавьте 104 г кленового сиропа и ½ ч. л. соли. Грейте на умеренно слабом огне 4–6 минут, помешивая. Когда ягоды начнут лопаться, слегка разомните часть ягод и доведите до кипения.
2. Размешайте 21 г крахмала в 28 г лимонного сока до исчезновения комочков. Влейте в голубику и прокипятите 30 секунд. Снимите с огня, вмешайте 1 ч. л. ванильного экстракта и оставьте остывать.
3. Разогрейте духовку до 190 °C. Уложите пергамент в форму так, чтобы можно было поднять выпечку за края бумаги. Свободные бортики слегка смажьте.
4. Смешайте 120 г пшеничной муки, 53 г ржаной муки, 45 г овсяных хлопьев, 107 г коричневого сахара, 28 г пудры, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. кардамона, ¼ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соды.
5. Добавьте 142 г холодного масла и 2 ч. л. ванильного экстракта. Перемешайте миксером на низкой скорости. В крошке должны остаться частицы масла размером с горошину, а сжатая горсть смеси должна держать форму.
6. Плотно прижмите половину крошки ко дну и углам формы. Вторую половину уберите в холодильник. Выпекайте основу 15–20 минут до заметного румянца, затем оставьте на 10 минут.
7. Распределите голубику по основе, сверху насыпьте охлаждённую крошку. Верните форму в духовку на 25–30 минут. Полностью остудите в форме, поднимите за пергамент и нарежьте квадратами.

Как хранить

Лучше подавать в день выпечки. Оставшиеся квадратики можно держать накрытыми при комнатной температуре несколько дней. Со временем крошка размягчается.

Аллергены

Пшеница и рожь (глютен), Овёс, Молоко

На заметку

Если берёте замороженную голубику, прогрейте её в сотейнике до оттаивания и выделения сока. Затем добавьте сироп и соль и готовьте по инструкции.

Перед нарезкой полностью остудите квадратики, чтобы слой начинки успел схватиться.